丁波，京山坪坝老街油面第23代传承人，从16岁开始跟着父亲学习制作油面。

老街一角

坪坝油面又称坪坝挂面，是坪坝地方特产。油面采用纯净漳河水、清香芝麻油和优质小麦粉纯手工精制而成，具有爽而不腻、滑而不糊、口感不粘、易于消化等特点，开水煮三分钟即可食用。

据了解，坪坝油面制作工艺历史传承悠久，明朝朱元璋时期就已从武汉蔡甸传到了坪坝，由于其独特的制作工艺，故而被称之为坪坝油面。坪坝油面在2018年被列入县级非物质文化遗产。

坪坝油面必须纯手工制作，经和面、调料、揉面、过油、分面、盘面、上架、晾晒等八道工序，历时十六小时精制而成。

任何一个细节，都会影响面条的口感。每一根面条的诞生，都得讲究"天时地利人和"。

和面与盘面都是体力活，每次只能做四五十斤面，盘面需要涂抹食用油，上架后要把盘好的面条拉成挂面，从盘面到上架需要五个小时以上，所以一套流程走下来大概需要一天时间，既耗体力，又费时间，制作工艺非常复杂。

正因为制作工艺复杂，坪坝油面像其他一些传统手工艺一样面临传承难的困境。目前，在京山坪坝镇每天只能生产800多斤的老街油面。

丁波说，虽然在家制作油面远远不及外出务工的收入，但是自己对于油面有一种深厚的情感。现在，坪坝老街油面的传承人越来越少，自己也想把这项非物质文化遗产传承下去。

一碗面条不仅是为了果腹，它也是家乡味道的传承。

下一步，坪坝镇将把这项非物质文化遗产传承下去，扩大生产规模，通过电商平台扩大销售，让更多的人了解这项文化，品尝传统美味。

来源：荆门广播电视台  郑耘 毛凯

编辑：瑞雪

审核：郑耘