新春走基层:八角雪枣——记忆中的味道

型如枣、白如玉,银丝满腹、入口即化。这种小吃就是咱们荆门子陵八角村的雪枣。这门传统的食品生产工艺已有400多年的悠久历史,是荆门非物质文化遗产中的瑰宝。每当年关将至,这种传统小吃所代表的年味越发缠绕心头。

早上7点,很多人还是睡眼惺忪,可东宝区子陵铺镇八角村,刘瑞庭的雪枣作坊内,已经开始了一天的工作。柴火灶里“噼里啪啦”的柴火声响,就是这一家子的上班打卡铃。

随着炉子里的火越烧越旺,油锅内也开始沸腾起来,刘瑞庭与妻子,还有聘请的一位工人开始了井然有序的工作。刘瑞庭熟练的从屋角的袋子里掏出一些条状物品放进油锅,这就是制作雪枣的第一步,也是最关键的一步,他称之为坯子,也就是半成品。

刘瑞庭一边忙碌着手中的活计一边如数家珍,他告诉记者,雪枣在制作时间、选料、制作加工上都有严格要求,要经过大大小小近20道工序。生产雪枣最适宜在中秋节过后进行选料,对糯米的浸泡最好从重阳节开始,浸泡要到位,在长达一个多月的浸泡过程中,保证三四天换一次水。之后,还要进行沥米、冲洗、蒸煮...等等一系列工作。

正宗的雪枣不仅工艺流程复杂,而且在“内容”上,也与其他雪枣有着明显的区分。刘瑞庭说,正宗的雪枣外皮色白如玉、无杂质,内瓤银丝满腹,入口即化,给人清甜、酥脆、爽口的感觉。这些都是其他雪枣所达不到的。

在刘瑞庭家的小院内,我们看到有大大小小十几口缸。他说虽然现在有很多新型器皿,但因为老缸透气性好、不易使物质腐败,所以这老缸从最开始制作雪枣到现在已经用了近三十年,俨然成为了刘瑞庭家的功臣。

刘瑞庭凭借三十年的硬工夫,做出来的雪枣受到了大众的喜爱,吸引了不少人特意从各地赶来买雪枣。“老刘在家么?我要买雪枣啊...”“来,一共140,拿好”。因为一时忙不过来,刘瑞庭便把年近80岁,但身体依然健朗的岳母请来帮忙了。“我有两个儿子四个孙子回来过年的时候我们就发给他们吃”,提着一袋子雪枣顾客严阿姨高兴的走了。

刘瑞庭说,今天不是周末和节日,来买雪枣的人并不算多,每逢周末、节假日以及临近春节时,前来买雪枣的人更多。不仅仅是当地人买来吃,还有好多人买了带到国外去吃。

“我记得是前一年,一个老人来说,我儿子在德国,我在荆门都没买到雪枣,所以专门来你这里买的。”因为当时已经过年了,所有雪枣基本卖空。刘瑞庭还是把给准备等儿孙过来吃的“口粮”卖给了这位老人。“他带到德国去的又这么有诚意,这也是需要别人的一桩心愿,别人来了不给别人,怕人家觉得失望嘛。”

每天起早贪黑,用心经营,不管多辛苦,刘瑞庭夫妇都三十年如一日的坚持了下来。看到自己亲手做出来的产品受到大家的喜爱,刘瑞庭就觉得所有的辛苦和付出都是值得的,用辛苦换来别人的高兴,换别人的快乐,自己心里的那种成就感油然而生。

刘瑞庭说,虽然八角雪枣的制作工艺很复杂,可它的食用价值却很高。不仅在它的制作过程中不添加任何添加剂成分,是完完全全的全天然食品,而且雪枣里富含优质植物蛋白,易于人体吸收,还含有维生素A、维生素D和一定量的钙、磷、铁、不饱和脂肪酸等微量元素,具有降脂、护心、抗衰老的作用。中老年人经常食用,对预防骨质疏松有一定的好处。

如今年近60的刘瑞庭靠着这门手艺不仅养活了一大家人,还满足了所有人吃上传统绿色食品的愿望。随着年龄的增长,刘瑞庭做事也慢慢变得吃力了,他现在最大的期望就是后辈能将老祖宗留下来的这门手艺传承下去,让更多的人享受到祖辈们留下来的传统美食。

来源:荆门广播电视台 何荣 陆玉琴

实习记者:何文凯 胡喆宇

责编:刘元元